Recette transcrite à partir du site « Bosh! » sur Facebook
1 aubergine moyenne coupée en dés
1 tasse tomates fraîches coupées en dés
2 zuchinis moyens coupés en dés
4 gousses d’ail éminciées
Une pincée de sel
2 c. à thé poivre moulu
2 c. à table huile d’olive
* Mélanger le tout, déposer sur une plaque et cuire au four à 400F pendant une trentaine de minutes.
2 c. à table huile d’olive
1 oignon rouge moyen émincé
2 gousses d’ail émincées
1 c. à table romarin
1 c. à table thym
1/4 tasse tomates séchées coupées en dés
2 c. à table beurre vegan
1 tasse riz « risotto »
1 tasse vin rouge
4 x 1 tasse bouillon de légumes
1 c. à table pâte de tomates
1/4 tasse noix de pin
1 tasse basilic haché légèrement
* Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile chaude. Ajouter les gousses d’ail, le romarin, le thym, les tomates séchées et le beurre. Bien mélanger et chauffer le mélange à point. Ajouter le riz à risotto, le vin rouge, bien mélanger. Ajouter 2 tasses de bouillon de légumes, une tasse à la fois en mélangeant bien jusqu’à absorption.
Ajouter la pâte de tomates et une tasse de bouillon de légumes. Bien mélanger. Ajouter une autre tasse de bouillon de légumes, bien mélanger. Ajouter les noix de pin et le basilic et les légumes réservés. Bien mélanger, chauffer à point et servir.
Mes commentaires:
* Je n’ai pas encore essayé cette recette, mais ça ne saurait tarder. Si vous vous lancez, j’aimerais vos commentaires.
* Le riz à risotto absorbe beaucoup les liquides. Entre chaque tasse de liquide ajoutée, il est important de mélanger constamment jusqu’à absorption complète du liquide avant d’ajouter la prochaine tasse de liquide.
* Le beurre fait de lait de vache fait l’affaire.