Mois : octobre 2017

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Banique

J’ai trouvé cette recette dans la revue « Origin(e) » quelque part en 2015.

Ingrédients:
2 tasses de farine
3 c. à table de sucre
1 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
1 tasse d’eau
2 c. à table de graisse ou d’huile végétale

Comment faire:
* Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Ajouter le sucre et le sel. Ajouter l’eau et bien mélanger jusqu’à consistance homogène et non collante.
* Aplatir la pâte comme une crêpe d’environ 1 cm d’épaisseur et 9 à 10 pouces de diamètre.
* Chauffer la graisse à feu doux dans une poêle 1 à 2 minutes avant d’ajouter la pâte. Cuire lentement environ 10 à 12 mintues ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Retourner-la pour cuire l’autre côté de la même façon. Ajouter de l’huile au besoin. Laisser reposer 5 minutes après la cuisson et … déguster !

Mes commentaires:
* Depuis longtemps on entend parler de la banique, et bien maintenant goûtez-y ! Très facile à faire et le goût est surprenant. Je ne m’attendais pas à ça et j’ai beaucoup aimé.

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Tarte aux légumes

Ma mère m’a transmis cette recette, qui l’avait reçue d’une amie. Transmettez-la à votre tour.

Ingrédients:

Pâte:
1/2 tasse de margarine
1-1/4 tasse de farine blanche ou de blé entier
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
4 onces (125g) de yogourt nature

Garniture:
1-1/2 tasse de carottes en rondelles
1/3 tasse d’oignons en rondelles
1/3 tasse de céleri en dés
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 tomates coupées en quartiers
1/3 tasse de mayonnaise
1 tasse de fromage râpé
1 c. à thé de basilic séché

Comment faire:
* Mélanger les ingrédients de la pâte et l’étendre avec vos doigts dans un plat en verre allant au four. Réserver.
* Dans un poêlon, faire revenir les carottes, l’oignon et le céleri dans l’huile           jusqu’à ce que les carottes soient attendries.
* Ajouter les tomates; chauffer pendant 4-5 minutes.
* Hors du feu, incorporer la mayonnaise, le fromage et le basilic; bien mélanger.
* Étendre le mélange sur la pâte.
* Cuire au four à 450F pendant 10 minutes et 30 minutes à 350F.

Mes commentaires:
* Très simple à faire et le résultat est étonnant.
* Pour la pâte, pas besoin d’ajouter de yogourt si vous n’en avez pas.
* La pâte ne colle pas dans un plat en verre.
* D’autres légumes peuvent être ajoutés: courgettes, brocoli, champignons, etc. Allez-y selon l’inspiration.

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Cannelloni farçi aux épinards et au ricotta de cachou

Recette traduite et retranscrite à partir du site « www.planticize.com »

http://www.planticize.com

Ingrédients:

Pour la sauce tomate:
1/2 oignon coupé en dés
Huile d’olive
1-3/4 livres (800g) de tomates en dés en conserves
1 feuille de laurier
Origan et basilic frais
Sel et poivre

Pour les épinards:
9 onces (250g) d’épinards congelés, décongelés
1/2 oignon coupé en dés
1 gousse d’ail
1/4 c. à thé de muscade

Pour le ricotta de cachou:
1 tasse de cachou, trempé dans l’eau toute une nuit
3 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe d’oignon finement haché (ou 1 c. à thé de poudre d’oignon)
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de levure alimentaire
1 c. à thé de tahini
1 gousse d’ail haché finement
1/4 tasse d’eau

10-12 cannelloni cuits
4-1/2 onces (125g) de fromage vegan râpé

Comment faire:
* Faire sauter les oignons en dés dans l’huile d’olive quelques minutes. Ajouter les tomates, les herbes et les
épices; bien mélanger et laisser mijoter pendant 20-30 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Réserver.
* Faire sauter l’autre moitié de l’oignon dans l’huile d’olive pendant quelques minutes, et ajouter les épinards, l’ail et la muscade. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que l’eau des épinards s’évapore, environ 10 minutes.
* Drainer et rincer les cachous; mélanger avec les autres ingrédients du ricotta dans un mélangeur. Mélanger jusqu’à consistance souple.
* Incorporer le mélange d’épinards et de ricotta. Farcir, avec les mains ou une poche à douille, les cannelloni avec ce mélange, en plaçant chaque cannelloni côte à côte dans un plat allant au four.
* Ajouter la sauce tomates par-dessus les cannelloni, et compléter avec le fromage.
* Cuire au four à 375F pendant 30 minutes. Si le fromage brûle avant la fin de la cuisson, couvrir avec du papier d’aluminium.

Mes commentaires:
* Ce plat d’inspiration italienne est absolument D-É-L-I-C-I-E-U-X !! Pour recevoir des amis ou la famille, je
trouve cette recette parfaite.
* Je suggère de mettre de la sauce tomate « Moisson santé » pour sauver du temps, au lieu de la faire vous-même.
Mais, si le coeur vous en dit, faites-la vous même, ce sera certainement meilleur.
* Si vous avez trouvé un bon fromage vegan râpé, utilisez-le, sinon, du fromage au lait de vache fait l’affaire, bien entendu.
* Les cachous trempés font une base pour de fameuses sauces. Je vous présenterai d’autres types de sauce
prochainement.

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Salade tiède de laitue chinoise et tofu

Ma 1ère recette avec du tofu, dénichée dans une circulaire du « Jardin mobile ». J’avais tout simplement adoré.

Pour 4 personnes en accompagnement ou 2 personnes en plat principal.

Ingrédients:

1/4 de laitue chinoise en lanières fines (environ 8 feuilles)
12oz (350g) de tofu ferme, coupé en cubes
4 c. à soupe de sauce hoisin
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de miel liquide
Huile de graines de sésame rôties, un filet
Sel et poivre
Graines de sésame au goût

Comment faire:
* Dans un bol, faire mariner les cubes de tofu dans la sauce hoisin au moins 15 minutes. Dans une poêle, ajouter l’huile et faire dorer les cubes de tofu à feu moyen. Réserver au chaud.
* Déglacer la poêle avec le vinaigre de riz, ajouter le miel et brasser; réduire de moitié à feu moyen. Assaisonner la vinaigrette chaude de sel et poivre, verser un filet d’huile de sésame et brasser.
*Répartir sur chaque assiette la laitue chinoise et les cubes de tofu. Arroser de vinaigrette chaude et parsemer de graines de sésame.

Mes commentaires:
J’adore les salades tièdes bien relevées. Celles-ci est parfaite, pour les végétariens.
Vous pouvez remplacer la laitue chinoise par du mesclun.

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Trempette style fromage au cachou fumé

Cette recette provient du site « One green planet »
www.onegreenplanet.org

Ingrédients:

1/2 tasse de poivron rouge légèrement hâché et sauté à la poêle, pour ramollir
2 c. à soupe d’eau
2 c. à soupe de levure nutritionnelle
2 c. à soupe de jus de citron
3/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de paprika
1/4 c. à thé de paprika fumé
1/4 c. à thé de curcuma
2 pincées de poivre de cayenne
1 tasse de cachou finement moulu, préalablement trempé dans l’eau pendant quelques heures

Comment faire:
* Mélanger le tout dans un mmélangeur ou au robot culinaire.
* Servir avec du pain baguette ou des craquelins.

Mes commentaires:
Wow ! Le poivron rouge donne un goût particulièrement savoureux.

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Sandwich aux oeufs « végé »

Recette prise quelque part … si l’auteur se reconnaît, qu’il me contacte, j’inscrirai son nom avec plaisir.

Ingrédients:

1 bloc de tofu nature
2 cornichons
2 c. à thé de jus de cornichons
4 échalottes vertes
2 bâtons de céleri
1/4 tasse de persil
1 gousse d’ail émincée
1/2 tasse de mayonnaise
2 c. à table de moutarde de dijon
1/8 c. à thé de curcuma

Comment faire:
* Hacher ou broyer le tofu.
* Ajouter les ingrédients et mélanger.
* Servir avec un bon pain croûté.

Mes commentaires:
Très étonnant. J’ai vraiment adoré cette garniture à sandwich. Et la couleur est la même que les oeufs !

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Vinaigrette à Nathalie Tremblay

Merci à mon amie Nath (avec un h) pour cette vinaigrette. Elle est excellente !

Ingrédients:

1/2 tasse d’huile d’olive
1/4 tasse de vinaigre de vinaigre de vin rouge
le jus d’un demi-citron
3 c. à soupe de moutarde de dijon
2 ou 3 gousses d’ail
thym et romarin frais, hâché

Servir avec du chou kale ciselé

Mes commentaires:
Pas de commentaire à ajouter, c’est juste bon.

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Pâtes à la sauce aux noix

Cette recette provient du livre « Mille jours à Venise » de Marlena de Blasi.

Ingrédients:

1 kilo de pâtes
Pour faire la sauce:
300g de noisettes ou autres noix légèrement grillées
1/2 c. à thé de cannelle
un peu de muscade
sel et poivre
1 petit verre d’huile d’olive (125g)
1 petit verre de vin blanc doux (santo ou moscato)
100g de crème épaisse

Comment faire:
* Broyer les noisettes grillées, mais pas trop
* Mélanger avec les autres ingrédients de la sauce
* Verser sur les pâtes très chaudes
* Servir

Mes commentaires:
J’ai fait cette recette avec de la crème de soya; un peu déçue. De la vraie crème doit donner un meilleur résultats.
Le sel rehausse vraiment le goût… mais n’échapper pas la salière !

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Spaghetti « spirouli » aux courgettes

J’ai traduit et transcrit cette recette du site « Bosh! » de Facebook.
Ce spaghetti est tellement bon, ça se peut pas.

Comment faire:

5 c. à table d’huile de tomates séchées
2 oignons rouges moyen en tranches
5 gousses d’ail hachées
2 poivrons rouges tranchés
1 tasse de tomates séchées
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de sucre

* Dans l’huile de tomates séchées, faire revenir dans un poêlon tous les ingrédients pendant 4 à 5 minutes.

1 tasse d’olives noires

* Les ajouter au mélange ci-dessus. Bien mélanger.

2 tasses de tomates cerises
2 tasses de sauce tomate
2 à 3 c. à table de vinaigre blanc

* Ajouter les tomates et la sauce tomate au mélange ci-dessus, bien mélanger, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes. En fin de cuisson, ajouter le vinaigre blanc.

4 courgettes moyennes, tranchées en spaghetti (l’outil utilisé, un « coupe-spirale », est en vente dans tous bons magasins d’outils de cuisine)
1/2 à 1 tasse de basilic déchiqueté

* Ajouter au mélange ci-dessus. Bien mélanger. Ne pas laisser cuire.

* Servir avec du fromage râpé.

Mes commentaires:
J’ai tout simplement adoré ce plat. Facile à faire, pas trop long et les spaghetti de courgettes sont vraiment délicieux.
Ajouter des olives noires, absolument. J’ai essayé une autre sorte d’olives et ce n’était pas pas bon. Si vous n’aimez pas les olives, ne pas en mettre, c’est tout.

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Müesli à la canneberge

J’ai trouvé cette recette dans le « Sélection du Reader’s Digest » il y a plusieurs années. Ce müesli est absolument fameux.

Ingrédients:
1/4 tasse d’huile végétale
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse de miel
1/2 c. à thé de cannelle
3 tasses de flocons d’avoine (gruau)
1 tasse d’amandes hachées grossièrement
1/4 tasse de graines de lin moulues
1/4 tasse de graines de tournesol
1 tasse de canneberges séchées

Préparation:
* Dans une casserole, chauffer à feu moyen l’huile, la cassonade et le miel ramoli jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter la cannelle. Réserver.

* Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine, les amandes, les graines de lin et les graines de tournesol. Incorporer le mélange d’huile, de miel et de cassonade. Remuer.

* Étaler la préparation dans un plat à gratin de 3 litres, tapissé de papier parchemin. Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 350F. Incorporer les canneberges et cuire 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit légèrement dorée. En refroidissant, le müesli se raffermira. Le défaire en morceaux.

* Donne 10 tasses.

Mes commentaires:
* À consommer avec modération car ce müesli est très calorique.
* Je trouve ce müesli parfait pour le déjeuner, avec du yogourt et des fruits frais, ou pour une collation.
* La graine de lin doit être moulue pour en retirer tous les bienfaits: acide gras oméga-3, faible en gras saturés, réduction des symptômes de postménopause, etc. Notre systèmes digestif ne digère pas l’enveloppe de la graine de lin, d’où l’importance de la moudre.
* La préparation se conserve au congélateur.