Recette traduite et retranscrite du site « Serious eats ».
http://www.seriouseats.com/recipes/2014/03/the-best-black-bean-burger-recipe.html
Ingrédients:
2 conserves de haricots noires (15 onces)
4 c. à soupe d’huile végétale
1 oignon moyen, haché finement (env. 1 tasse)
1 gros poivron poblano, haché finement
3 gousses d’ail, émincées
1 poivron chili chipotle avec sauce adobo, finement haché, et 1 c. à thé de sauce
3/4 tasse de cachou rôti
1/2 tasse de fromage féta émiétté
2 c. à soupe de mayonnaise
1 oeuf
3/4 tasse de chapelure panko
Fromage pour la garniture, à votre choix
Pains hamburger, grillés
Condiments désirés, tels que ketchup, moutarde douce et mayonnaise
Laitue, tomates, cornichons et oignons finement tranchés
Comment faire:
Préchauffer le four à 350F. Étaler les haricots noirs sur une plaque recouverte de papier parchemin. Mettre au four jusqu’à ce que les haricots éclatent et que la peau soit croustillante, environ 20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.
Pendant que les haricots sont au four, chauffer à feu moyen 2 c. à soupe d’huile dans un poêlon. Ajouter l’oignon et le poivron poblano et cuire environ 5 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter l’ail, cuire en remuant pendant 2 minutes. Ajouter le chili chipotle en remuant, et cuire pendant environ 30 secondes. Transférer dans un grand bol.
Broyer les cachous rôtis au robot culinaire jusqu’à consistance moyenne, environ 12 impulsions courtes. Ajouter les cachous au mélange poivrons-oignons.
Une fois les haricots refroidis, les transférer au robot culinaire. Ajouter le fromage féta. Broyer le tout jusqu’à consistance moyenne; il faut retrouver des gros morceaux de haricots, pour la texture. Transférer dans le mélange oignons-poivrons-cachous.
Ajouter la mayonnaise, l’oeuf, la chapelure et sel et poivre. Plier le mélange ensemble avec les mains. À ce point, le mélange peut être conserver au congélateur.
Former des galettes (6 à 8) avec le mélange. Chauffer à feu moyen le restant d’huile dans un poêlon. Cuire les galettes jusqu’à brunissement et qu’elles soient croustillantes, environ 5 minutes chaque côté.
Servir avec les pains grillés, le fromage et les condiments.
Mes commentaires:
* Pour avoir essayé plusieurs variétés de galettes végétariennes, celle-ci est la meilleure, et de loin.
* Si vous ne trouvez pas de poivron poblano, utiliser un poivron rouge régulier.
* Le poivron chili chipotle dans une sauce adobo se trouve dans la section des produits mexicains, chez IGA.