Recette traduite du site « Bosh! » de Facebook.
Ingrédients:
1 oignon moyen tranché
1 poivron rouge tranché
1 tomate coupée en dés
1-2 c. à table d’huile végétale
1 gousse d’ail émincée
1 c. à table de cumin
2 c. à table de poudre de chili
1 c. à table de sirop d’érable
1 c. à thé de sel
1/2 tasse de bouillon de légumes
1 conserve ce haricots noirs ou rouges
Sauce:
1-1/2 de sauce tomate ou de salsa
1/2 tasse de lait de coco
1 c. à thé de poudre de chili
6 Tortillas
Fromage râpé
Comment faire:
Préchauffer le four à 375F.
Faire tomber les oignons dans l’huile chaude. Ajouter le poivron et la tomate et cuire jusqu’à ce que le poivron soit tendre. Ajouter l’ail, le cumin, la poudre de chili, le sirop d’érable et le sel. Sauter quelques minutes.
Ajouter le bouillon de légumes et les haricots; laisser mijoter quelques minutes à feu doux, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
Dans une casserole, faire chauffer la sauce tomate ou la salsa et le lait de coco. Ajouter la poudre de chili. Réserver.
Monter les enchiladas: ajouter 1 à 2 c. à table de mélange dans chaque tortillas, les rouler et les déposer dans un plat allant au four; napper de sauce. Cuire au four pendant 20 minutes. Ensuite, ajouter le fromage râpé et cuire 10 minutes.
Mes commentaires:
* Ne cherchez plus une recette d’enchiladas végé, celle-là est la meilleure !
* Initialement, la recette demande des haricots noirs. J’ai remplacé les haricots noirs par des rouges et le résultat était génial.