Salade que Sandra, ma belle-soeur, m’a transmise, après y avoir goûté lors d’un souper familial.
Ingrédients:
1-1/2 tasse de riz blanc à grans longs, cuits
1 boîte de coeurs d’artichauts en cubes OU 1 contenant de coeurs d’artichauts marinés en cubes, avec l’huile
1/4 lb de haricots verts cuits
2 échalottes françaises hachées
Quelques gouttes de jus de citron
2 c. à soupe de moutarde forte
6 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe de vinaigre de vin
Une poignée de persil frais haché
2 oeufs cuits durs tranchés
Comment faire:
Mélanger le riz, les coeurs d’artichauts, les haricots et les échalottes. Saler et poivrer.
Ajouter le jus de citron, mélanger. Ajouter la moutarde, mélanger. Incorporer le vinaigre et l’huile. Note: si vous utilisez des coeurs d’artichauts marinés, incorporer 6 c. à soupe de l’huile du contenant. Bien mélanger.
Parsemer de persil. Garnir avec les oeufs tranchés.
Mes commentaires:
* L’huile des coeurs d’artichauts marinés rehaussent beaucoup le goût de cette recette.
* Cette salade se conserve 4 à 5 jours au frigo.
* Pour les lunchs, c’est parfait … et délicieux !